Araçlar
Kavrum Laboratuvarı
Kavrumun arkasındaki hesapları kendi kahveniz ve makinenizle deneyebileceğiniz küçük araçlar. Her araç, sitedeki yazılarda ve kavrum kayıtlarında kaynağıyla anlattığımız verilerle çalışıyor. Neyi gösterdiği kadar neyi göstermediği de altında yazıyor.
01 · Kaffelogic
Profil, seviye ve tat
Kahvenize uyan bir Kaffelogic profili ve seviye seçin; kavrumun ne zaman ve kaç derecede biteceği, birinci çatlamadan sonra ne kadar sürdüğü ve gelişim oranı profilin eğrisinden hesaplanır.
0 = 205,8°C6 = 230,5°C
- Kaffelogic Ltd
- 100 g
- Filtre ve espresso
- Açık kavrum
- 322 indirme
- sıcaklık
- RoR (°C/dk)
- çatlama 209,0°C
- gelişim
| Seviye 2,8 | |
|---|---|
| Bitiş | 224,0°C |
| Toplam süre | 9:18 |
| Çatlama | 6:08 |
| Gelişim süresi | 3:10 |
| Gelişim oranı | %34,0 |
| Çatlamadan sonra | +15,0°C |
Profil dosyasındaki öneriler
- Cupping: seviye 0,8–1,0, +5–7°C, %12–17
- Filtre: seviye 0,8–1,2, +5–9°C, %12–19
- Espresso: seviye 1,1–2,8+, +8–15,5°C, %18–34
Değerler profil dosyalarındaki eğriden hesaplanıyor; gerçek kavrum kahveye, rakım kalibrasyonuna, şebeke gerilimine ve fana göre sapabilir. Çatlamanın zamanı, eğrinin profilin beklediği sıcaklığa ulaştığı an. Sıcaklıklar probun gösterdiği değerler; çekirdeğin yüzeyi Kaffelogic’e göre 5–10°C daha soğuk. Profiller: Kaffelogic Ltd, SeanBrews ve benjaminfleon (NordicLight’ta PerN ile), kl-profiles.com. Tat önerileri: Kaffelogic Nano 7 kılavuzu (V3.12) ve The Kaffelogic Roaster’s Companion.
Ne işe yarar?
Kaffelogic Nano 7 profillerinin sıcaklık eğrisini, RoR’u ve seviyelerin bitiş sıcaklıklarını gösterir. Seviye değiştikçe bitiş sıcaklığı, toplam süre, gelişim süresi ve gelişim oranı güncellenir. Bir tat sorunu seçilince önerilen seviye mevcut seviyeyle karşılaştırılır. Uyarlama açılınca, kahvenin yoğunluğu ya da rakımı, işlemesi ve çekirdek iriliğine göre profilin nasıl kaydırılacağı aynı grafikte görünür.
Neyi anlamanızı sağlar?
Seviyenin aslında bir bitiş sıcaklığı olduğunu ve bu karşılığın profilden profile değiştiğini. Yarım seviyenin bir profilde 1°C, başka bir profilde birkaç derece fark ettiğini. Farklı profillerin çatlamadan sonra ne kadar ilerlediğini.
Hangi veriyle çalışıyor?
kl-profiles.com’da paylaşılan profil dosyaları: Kaffelogic’in temel profilleri ve espresso rakım seti, SeanBrews’ün filtre rakım seti ve Peach Infusion profili, benjaminfleon’un profilleri. Uyarlama, kl-profiles.com profil oluşturucusunun kurallarını kullanıyor. Eğriler dosyadaki noktalardan 5 saniyede bir hesaplandı. Tat önerileri Kaffelogic’in kılavuzundan (V3.12) ve The Kaffelogic Roaster’s Companion belgesinden.
Neyi söylemez?
Sizin kavrumunuzun gerçekte nasıl ilerleyeceğini; makine profili izlese de kahveye, rakım kalibrasyonuna, şebeke gerilimine ve fana göre sapabilir. Hangi gelişim oranının en iyi tadı verdiğini de göstermez.
02 · Tambur
Tamburun Froude sayısı
Tamburun iç çapından ve devrinden Froude sayısını, ya da hedeflenen Froude sayısı için gereken devri hesaplar.
Tamburun içinden, bir duvardan karşı duvara ölçülen genişlik.
Makinenin gösterdiği ya da bir turun süresinden hesaplanan dakikadaki devir sayısı.
- Froude sayısı
- 0,68
- Çekirdeklerin duvara yapıştığı hız
- 67 devir/dk
00,640,91
Önerilen 0,64–0,9 aralığında. Schwartzberg’in formülünden ve Scott Rao’nun önerilerinden çıkan aralık bu.
Bu tamburda 0,64–0,9 aralığı dakikada yaklaşık 53–63 devire karşılık geliyor.
Hesap adım adım
- Devir, açısal hıza çevrilir. Bir tur 2π radyan, bir dakika 60 saniye:
ω = 2π × 55 ÷ 60 = 5,76 radyan/saniye - Çap metreye çevrilip ikiye bölünür:
R = 40 cm ÷ 2 = 0,200 m - Duvardaki çekirdeği dışarı iten kuvvet ω²R ile, aşağı çeken kuvvet g ile orantılı. Froude sayısı ikisinin oranı:
Fr = 5,76² × 0,200 ÷ 9,8 = 0,68
Fr = ω²R ÷ g. ω tambur hızı (radyan/saniye), R tamburun iç yarıçapı (metre), g yer çekimi ivmesi (9,8 m/s²). Froude sayısı 1 olduğunda çekirdekler bütün tur boyunca duvarda kalır; Schwartzberg’in “kritik hız” formülü (30/π)·(g/R)0,5 de bu hızı verir. 0,64–0,9 aralığı Schwartzberg’in önerisinden (kritik hızın %10–20 altı → 0,64–0,81) ve Scott Rao’nun devir önerilerinin benzer boydaki tamburlarda verdiği değerlerden (yaklaşık 0,7–0,9) gelir. Bu aralık deneme için bir başlangıç noktası; tamburun tasarımı, kanatları, parti büyüklüğü ve kavrum stili en uygun hızı değiştirir.
Ne işe yarar?
Tambur çapı ve dakikadaki devir girilince, dönen tamburda çekirdeği duvara iten kuvvetin yer çekimine oranını, yani Froude sayısını verir. Çekirdeklerin duvara yapıştığı devri ve 0,64–0,9 aralığına karşılık gelen devri de gösterir.
Neyi anlamanızı sağlar?
Farklı boydaki tamburların hızının devirle değil Froude sayısıyla karşılaştırılabileceğini. Büyük tamburların neden daha yavaş döndürüldüğünü.
Hangi veriyle çalışıyor?
Fr = ω² × R ÷ g. Froude sayısı 1’de çekirdekler bütün tur boyunca duvarda kalır. 0,64–0,81 aralığı Schwartzberg’in önerisinden, 0,7–0,9 Scott Rao’nun devir önerilerinden geliyor.
Neyi söylemez?
Sizin makinenizde en iyi hızı. Tamburun tasarımı, kanatları, parti büyüklüğü ve kavrum stili en uygun hızı değiştirir; aralık denemeye başlamak için bir çıkış noktası.