Sanıldığından çok daha kısa. Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nin ölçümünde, taze kavrulmuş kahvenin içinde tuttuğu gazın %75'e kadarı öğütme sırasında ve hemen ardından, ilk 90 saniyede çıktı. İnce öğütülmüş kahve, kaba öğütülmüşe göre daha fazla gaz kaybediyor.
Kaybolan gazın çoğu kokusuz karbondioksit. Ama tazelik başka iki yoldan da hızla kayboluyor: Kahveye kokusunu veren maddelerin en kolay buharlaşanları havaya karışıyor, bazı maddeler de oksijenle tepkimeye giriyor. Sonuçta kahvenin kokusu ve tadı giderek dengesini kaybediyor.
Mümkünse. Kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek, bu kaybı en aza indirmenin en kolay yolu.
Öğütülmüş kahve saklamak zorundaysanız. Hava almayan, ağzına kadar dolu, küçük bir kavanoz kahvenin temas ettiği oksijeni azaltıyor. Bu, oksijenle tepkimeyi yavaşlatabilir, ama gaz ve koku kaybını durdurmuyor. Kavanozda saklamanın etkisi ayrıca ölçülmedi.
Ayrıntılar: tazelik yazısı.