Son dönemde pour-over'da çok konuşulan bir yöntemi birlikte test etmek istiyoruz. Blooming sırasında dripper'dan akan ilk kahve ayrı bir server'a ya da bardağa alınıp dökülüyor. Blooming, kahvenin tamamını ıslatmak için yapılan ilk küçük döküş. Bazı denemelerde demlemenin son kısmı da fincana alınmıyor.

Hoon's Coffee, Ağustos 2026'daki bir videosunda bu yöntemi gösterdi: 13 g kahveye yaklaşık 20 g su döküldü, dripper'dan akan yaklaşık 12 g sıvı ayrıldı ve ayrılan sıvı "çok acı" bulundu.

Araştırma tarafında ise UC Davis'ten Batali ve arkadaşlarının 2020 çalışması var. Araştırmacılar otomatik bir filtre kahve makinesinde demleme yaptı ve demleme sürerken altındaki karafı her 30 saniyede bir değiştirdi; elle yapılan bir blooming yoktu. Tadım paneli makineden akan ilk 30 saniyelik kahveyi daha acı ve daha ekşi, sonra akan kısımları daha tatlı ve çiçeksi buldu. Yazarlar belirli kısımları birleştirerek farklı tat profilleri elde edilebileceğini de yazıyor.

Açık kalan iki soru var:

  1. Fark ayrılan kısımdan mı, oranın değişmesinden mi geliyor? Son kısım fincana alınmayınca aynı kahveyle daha az su kullanılmış oluyor ve fincan yoğunlaşır.
  2. Ekstraksiyon doğru hesaplanıyor mu? Posa her gram kahve için yaklaşık 2 g su tuttuğu için fincana, dökülen su kadar kahve düşmüyor. Hesap dökülen suyla yapılırsa ekstraksiyon olduğundan yüksek çıkar; bu yüzden fincanın tartılması gerekiyor.

Deneyecekler için önerdiğimiz karşılaştırma: Aynı kahve, aynı öğütüm ve aynı suyla, fincanda aynı miktarda kahve olacak şekilde iki demleme. Biri normal yapılıyor, diğerinde blooming'de akan ilk kahve ayrılıyor. İki fincan tartılır, TDS'leri ölçülür ve mümkünse hangisinin hangisi olduğu bilinmeden (kör) tadılır.

Sonuçlarınızı bu başlığın altına yazarsanız birlikte değerlendirebiliriz. Karşılaştırılabilir olması için şunları da eklemenizi rica ederiz: kahve, değirmen ve ayar, dripper ve filtre, oran, süre, kettle'ın derecesi, suyun bileşimi (şebeke, şişe ya da mineral eklenmiş arıtılmış su), fincan ağırlığı, TDS ve tadım notu.

Not (31 Ağustos): Ölçüm yaparken gözden kaçabilecek birkaç ayrıntı:

  1. Fincan tartılmalı. Posa her gram kahve için yaklaşık 2 g su tutar. 15 g kahveye blooming'den sonra 200 g su dökülürse fincana muhtemelen 175–185 g kahve düşüyor. TDS %1,40 iken ekstraksiyon 200 g ile hesaplanırsa %18,7 çıkar; gerçek fincan ağırlığıyla (180 g) hesaplanırsa %16,8.
  2. Ayrılan kısım hesaba girmez. Refraktometre yalnızca fincandaki kahveyi ölçüyor. Ayrılan sıvı da tartılıp TDS'i ölçülürse iki değer toplanarak kahveden çıkan toplam madde bulunabilir.
  3. Oran değişir. Son kısım fincana alınmazsa aynı kahveyle daha az su kullanılmış olur. Normal demlemeyle karşılaştırırken fincandaki kahve miktarı eşitlenmezse fark yöntemden değil, oranın değişmesinden kaynaklanabilir.
  4. Su da sonucu etkiler. Karşılaştırılan iki demleme aynı suyla yapılmalı; arıtılmış suya mineral ekleniyorsa ne kadar eklendiği not edilmeli.

Konuyu araştırmalarla birlikte blog yazımızda da ele aldık.