Pour-over'ın en keyifli anlarından biri. İlk suyu döktüğünüzde kahvenin yüzeyinde kabarcıklar beliriyor, yatak biraz yükseliyor, sonra yavaşça yeniden çöküyor. Kahvenin tamamını ıslatmak için yapılan bu ilk küçük döküşe ve ardından beklenen kısa süreye blooming deniyor.

Blooming, filtre kahve tariflerinin neredeyse hepsinde yer alıyor. Ama bu adımın kahveye tam olarak ne yaptığı, sanıldığı kadar iyi bilinmiyor.

Kabarcıklar nereden geliyor?

Öğütülmüş kahvenin bayatlaması yazımızda anlattığımız gibi, kavrum sırasında oluşan gazın büyük kısmı öğütme sırasında çıkıyor. Kalan gaz ise hâlâ azımsanmayacak miktarda. Smrke ve arkadaşlarının aktardığı ölçümlerde, ince öğütülmüş kahvede öğütmeden sonra kalan karbondioksit gram başına 4,5–8,5 mg civarındaydı.

Bu miktar küçük görünse de gaz olarak kapladığı hacim büyük. Hesap şöyle:

  • Oda sıcaklığında 1 mg karbondioksit yaklaşık 0,55 ml yer kaplıyor.
  • 15 g kahvede gram başına 5 mg karbondioksit kalmışsa toplam yaklaşık 75 mg ediyor.
  • 75 × 0,55 ≈ 40 ml civarında gaz.

Bu da bir filtre kahvede blooming için dökülen suyun hacmine yakın.

Su parçacıkların gözeneklerine girdiğinde bu gazı dışarı itiyor. 2021'de kahve parçacıklarının ıslanmasını inceleyen Maille ve arkadaşları da ıslanan parçacıkların gözeneklerinden gaz çıktığını ve oluşan kabarcıkların ölçümleri etkilediğini gözlemledi.

Blooming'deki kabarcıklar büyük ölçüde bu gazdan geliyor. Taze kahvede daha çok, bayat kahvede daha az kabarcık çıkmasının nedeni de bu.