Bir fincan kahvenin %98'i sudur. Suyun mineral içeriği (sertlik) ve tamponlama kapasitesi (alkalinite), aromaların nasıl çözündüğünü doğrudan etkiler. Kötü su, en iyi kahveyi bile düz/donuk gösterir.

SCA hedefleri (özet)

Toplam sertlik: ~50–175 ppm CaCO₃ (ideal ~68 ppm)
Alkalinite: ~40 ppm CaCO₃
pH: ~6.5–7.5, kokusuz, klorsuz

Pratik

Şebeke suyu çok sertse veya klorluysa: filtre kullan, ya da düşük mineralli şişe suyuyla başla. İleri seviye: damıtık suya mineral damlası/reçete ekleyerek kendi demleme suyunu yap. Aynı kahve, farklı suda bambaşka tat verir — deneyin.

Pulp'ta deneyebileceğiniz kahveler

Brazil / Cerrado / Natural — Brezilya · Coffee Department · 1.80 ₺/g
Brazil Mogiana – Natural – Espresso / Filtre — Brezilya · Flores Roastery · 1.80 ₺/g
Endonezya Sumatra Wethulled – Espresso / Filtre — Endonezya · Flores Roastery · 1.80 ₺/g
El Salvador Finca El Manzano — El Salvador · Gourme Coffee · 1.80 ₺/g

_Güncel fiyat ve stok: pulp.tr

Kahve Suyu ve Su Kimyası

Kahve Suyu: Görmezden Gelinen En Önemli Malzeme