Dripper'a dökülen suyun hepsi kahve yatağının içinden geçmiyor. Bir kısmı yatağın üstünde kalan kâğıttan dışarı çıkabiliyor. Bir kısmı da yatakta açılan çukurlardan kolayca akıp gidiyor. Her iki durumda da kahvenin bir bölümü fazla, bir bölümü az demleniyor.
Fizikte suyun en az dirençle karşılaştığı yolu izlediği söylenir. Bir demleme yöntemi suya kolay yollar açıyorsa, bu yolları olabildiğince azaltmak demlemeyi yapanın işi. Bunun için önce dökülen suyun yatakta neler yaptığına bakmak gerekiyor.
Su yatağı kaldırmalı, ama nazikçe
Ted Lingle The Coffee Brewing Handbook'ta iki şeyi birlikte istiyor. Birincisi: "Kahvenin eşit ıslanması ve tat maddelerinin eşit ekstrakte edilmesi için demleme suyu her kahve parçacığını kaldırıp diğerlerinden ayırmalı." İkincisi: "Kahve yatağının bütün yüzeyi aynı muameleyi görsün diye su kahveye eşit ve nazikçe verilmeli."
Yani su yatağı karıştırmalı, ama bu karışma yatağın her yerinde aynı ve yumuşak olmalı. Filtre kahve makinelerinde bunun için önerimiz, sprayhead'in olabildiğince çok delikli olması. Sprayhead, suyu kahvenin üzerine dağıtan başlık. Delik sayısı arttıkça her delikten gelen akışın yarattığı karışma da o kadar dağılıyor.