Bir filtre kahve makinesini (batch brewer) programlarken ya da pour-over'ı planlarken demlemeyi üç evreye ayırmak, her demlemenin bir öncekine benzemesini kolaylaştırıyor. Kavrumda da benzer bir yol izleniyor. Kavurma makinesinin başındaki kişi kavrumu birkaç kritik anla takip eder. Bunların en bilineni birinci çatlama, yani çekirdeklerin mısır patlar gibi hızla genleştiği an.
Demlemede bu kritik an süzülmenin (drawdown) başladığı an. Süzülme, suyun tamamı kahveye eklendikten sonra dripper'ın ya da filtre sepetinin boşalması.
Blooming, döküş ve süzülme
Filtre kahve hakkında yazılmış en etkili kitaplardan biri olan Everything but Espresso'nun yazarı, kahve eğitimcisi Scott Rao, demlemeyi üç evreye ayırıyor:
- Blooming: Kahvenin tamamını ıslatmak için yapılan ilk küçük döküş ve ardından gelen bekleme. Rao'nun toleransına göre 45. ile 60. saniye arasında bitiyor.
- Döküş: Suyun geri kalanının kahveye eklendiği evre. Rao bu evreyi 4:30'da bitiriyor.
- Süzülme: Su eklenmesi bittikten sonra suyun yataktan geçip dripper'ın boşalması. 4:30'dan demlemenin sonuna kadar sürüyor.
Rao demleme eğitimlerinde, makinedeki demleme miktarı ne olursa olsun, toplam temas süresinin 6:00 ile 6:30 arasında olmasını öneriyor. Makinesini de suyun tamamını 4:30'da bitirecek şekilde programlıyor. Yani süzülmenin bitişi için 30 saniyelik bir pay bırakıyor.
Süzülmenin başladığı an, demlemenin birinci çatlaması gibi: Sonraki her şey o andan sayılır.
Filtre kahve makinesi suyu kaç döküşte vereceğinin seçilmesine izin veriyorsa, bizim önerimiz en az altı döküş.